在上一篇文章中，筆者我大家介紹了一些食品工廠化驗室中常用的設(shè)備，在本篇文章中筆者我將給大家介紹下食品工廠設(shè)計之部分功能室的基本要求和設(shè)計原則。

一、天平室

1、天平室的溫度、濕度要求:1、2級精度天平，應(yīng)工作在（20±2）℃、相對濕度50％～65％的環(huán)境中；分度值在0.001mg的3、4級天平，工作溫度為18～26℃，相對濕度50％～75％。食品工廠化驗室常用3～5級天平，在稱量精度要求不高的情況下，工作溫度可以放寬到17～33℃，相對濕度可放寬至50％～90％，但溫度波動不宜大于0.5℃/h.因此，天平室需配備空調(diào)設(shè)施，使室內(nèi)的溫度、濕度符合要求，避免溫度變化影響天平電子元件和線路的穩(wěn)定工作，確保稱量的精度。天平室安置在底層時應(yīng)注意做好防潮工作。

2、天平室設(shè)置應(yīng)避免靠近受陽光直射的外墻，即不受暴曬的外墻。不宜靠近窗戶安放天平，也不宜在室內(nèi)安裝暖氣片及大功率燈泡（天平室應(yīng)采用“冷光源”照明），以免因局部溫度的不均衡影響稱量精度。

3、有無法避免的振動時應(yīng)安裝專用天平防振臺。當環(huán)境振動功率和影響較大的時候，天平室宜安置在底層，以便于采取防振措施。

4、天平室只能使用抽排氣裝置進行通風。

5、天平室應(yīng)專室專用，即使是精密儀器，其間也應(yīng)安裝玻璃屏墻分隔，以減少干擾。

二、精密儀器室

1、2、3、4參照天平室相應(yīng)條件

5、大型精密儀器宜安裝在專用實驗室，至少有獨立平臺。

6、精密電子儀器及對電磁場敏感的儀器，應(yīng)遠離高壓電線、大電流電力網(wǎng)、輸變電站（室）等強磁場，必要時加裝電磁屏蔽。應(yīng)防靜電，不要使用地毯。

三、加熱室  加熱裝置操作臺應(yīng)使用防火、耐熱的不燃燒材料構(gòu)筑，以保證安全。當有可能因熱量散發(fā)而影響其他室工作時，應(yīng)注意采取防熱或隔熱措施。對于在加熱過程中產(chǎn)生的廢氣，應(yīng)該設(shè)置專用排氣系統(tǒng)。

四、通風柜室  許多食品工廠化驗室將該室附設(shè)于加熱室或化學(xué)分析室，需要注意的是，排氣系統(tǒng)應(yīng)予以加強，以免廢氣干擾其他實驗的進行。如果該室單獨設(shè)置，其門、窗不宜靠近天平室及精密儀器室之門窗。室內(nèi)應(yīng)有機械通風裝置，以排除有害氣體，并有新鮮空氣供給通道和足夠的操作空間。應(yīng)配備專用的給水、排水設(shè)施，以便操作人員接觸有毒有害物質(zhì)時能夠及時清洗。

五、試樣制備室  該室要求通風良好，避免熱源、潮濕和雜物對試樣的干擾。根據(jù)需要設(shè)置粉塵、廢氣的收集和排除裝置，避免制樣過程中的粉塵、廢氣等有害物質(zhì)對其他試樣的干擾。

六、電子計算機室  配備電子計算機的實驗室或儀器，除了指明特殊要求的以外，一般使用溫度可以控制在15～25℃之間，波動應(yīng)小于2℃/h；濕度在50％～60％為宜。應(yīng)杜絕灰塵和有害氣體，避免電場、磁場干擾和振動。

七、化學(xué)分析室  室內(nèi)的溫度、濕度要求較精密儀器室略寬松（可放寬至35℃），但溫度波動不能過大（≤2℃/h）。室內(nèi)照明宜用柔和自然光，要避免直射陽光，當需要使用人工照明時，應(yīng)注意避免光源色調(diào)對實驗的干擾。另外，需配備專用的給水和排水系統(tǒng)。